Rabarberpaj och rabarberkompott

Sommar betyder rabarber i mängder för mig och med mycket kardemumma till! Serveras bäst med hemmagjord creme anglaise.

Rabarberpaj
Ingredienser
500g rabarber (ca 4-5st stjälkar)
0.5 msk potatismjöl
3msk strösocker
1tsk kanel
2tsk kardemumma
1.5dl havregryn
1.5dl vetemjöl
0.5dl socker
125g smör

Gör så här: Skala och skär rabarberna i tunna skivor. Smöre pajformen. Blanda direkt i pajformen med potatismjöl (suger upp väskan från rabarbern), strösocker, kanel och kardemumma. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Fördela det över rabarberna i formen. Skiva smöret tunt och lägg över degen. Grädde i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.

Rabarberkompott
Ingredienser
500g rabarber (ca 4-5st stjälkar)
1.5dl socker
1 kanelstång
2tsk kardemumma (efter behag)
1dlvatten

Gör så här: Skala och skiva rabarberna. Koka ihop med övriga ingredienser i cirka 20-30 minuter.

Vaniljsås/Creme anglaise

Vaniljsås kan vara lite knepigt att göra, men med tålamod och övning blir det en hitt! Passar till pajer, rabarberkompott eller som lager i en klassisk tårta. Lycka till!

Ingredienser

1 vaniljstång (gärna ekologisk, blir stor smakskillnad)

2.5 dl mjölk (gärna röd mjölk)

1.5 dl grädde

4 äggulor 

1 dl strösocker

Gör så här:
1. Vispa ihop äggulorna och sockret till det blir riktigt poröst (vit yta & gärna fluffigt).
2. Dela och skrapa ut vaniljstången. Koka ihop det (lägga även i stången) med grädde och mjölk. Ta bort från plattan när det precis har börjat koka. Ta bort stängerna.
3. Häll det sakta i en tunn stråle i ägg och sockret medan du rör om hela tiden.
4. Koka upp igen, sakta på låg temeratur och rör om hela tiden till krämen blir 81 grader (80-82 grader, jag brukar alltid köra på 81 grader med hjälp av en termometer).
5. Ta bort från plattan direkt och sila ner krämen i en bunke. Låt den antingen vila övertäkt i kylen eller servera direkt.

Tips: Se till att ha all utrustning redo innan du börjar. För mer smak koka ihop mjölk, grädde och vaniljstången kvällen innan. Sedan kokar du upp den igen som vanligt dagen efter.  Har du ingen termometer så kan du röra med en träslev, ta upp den, dra med en sked på baksidan och rinner spåret ihop är såsen inte klar. Se till att röra hela tiden och gör alla steg långsamt annars är risken att äggen koagulerar. Det är viktigt att såsen tas bort direkt från plattan när den är klar och förs över i en bunke, om den står kvar på plattan blir den för varm och kommer att skära sig.

Västerbottenpaj

Perfekt mat på en köttfri måndag! Servera med sallad och valfri dressing.

Ingredienser
125g smör
3msk vatten
5dl vetmjöl
300g västerbottenost
3ägg
1dl grädde
2dl mjölk
salt & peppar

Gör så här: Hacka rumstempererat smör. Blanda m vatten och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt mer vetemjöl om degen är för kladdidg/blöt. Om du har en lite torrare deg blir pajen mer knaprig. Tryck ut degen med hjälp av fingrarna i en form (min form har diameter 33 cm, men standardmått 28 cm går bra). Tryck upp degen längst kanterna, täck alla hål, gaffla och förgrädda i cirka 10 min i mitten av ugnen på 200 grader.
Blanda ost, ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll i pajen. Grädde i cirka 30 min i mitten av ugnen på 200 grader.

Earth Hour-bakelsen 2015: Raw Äppelpaj

Den låter jättegod!!

http://www.wwf.se/vrt-arbete/klimat/earth-hour/klimatsmarta-recept/1589457-earth-hour-bakelsen-2015-raw-ppelpaj

Köttfri måndag - broccolisoppa

Idag blir det broccolisoppa!


Ska göra denna http://www.ica.se/recept/busenkel-broccolisoppa-712859/ eller denna http://receptfavoriter.se/recept/broccolisoppa.html Gör säkert en variant av dem om jag känner mig rätt. Har även lite palsternacka jag funderar på att ha i. Jag brukar ta det jag har hemma när jag gör soppor. Potatis och lök har jag som bas.


Enkelt och gott :)


Trevlig måndag på er alla!

Köttfri måndag

I dag är det köttfri måndag och vi vill lyfta fram vårt arkiv. Det här är en av mina favorit maträtter, hoppas att ni tycker om den lika mycket som mig. Se gärna fler vegetariska rätter under kategorin "Köttfri måndag".

Ingredienser: (3st stora portioner)
Pasta  (vi använde ett paket färsk pasta med spenat)
1 paket quornbitar
Ca 4msk pesto
1 msk smör
1dl grädde
0.5 vitlöksklyfta
1dl mjölk
4 stora champinjoner
2 tomater
0.5 gullök
Salt & peppar efter behag
Mozzarella & balsamico

Gör så här: Stek quornbitarna. Hacka och stek champinjoner, tomater och lök i smör. Vispa ihop grädde, mjölk, pesto och pressa över vitlöksklyftan. Häll i grönsakerna och quornbitarna i såsen. Salta och peppra. Koka pastan. Servera med mozzarella och balsamico.

Tips på julpyssel - gör dina egna praliner

Jag har för första gången gjort egna praliner! Jag fick pralinform av min lillasyster när jag fyllde år och varit sugen på att göra praliner sedan dess. I julklapp fick jag denna chokladbok tillsammans med choklad av min storasyster och igår gjorde jag dessa fyllda med hallontryffel. De blev jättebra och goda!

Mina hallontryffelfyllda chokladpraliner

Jag har även inspirerats av min granne som har gjort praliner och gett bort i julklapp. Hon har gjort massor och fick det att inte verka speciellt svårt. För mig tog det tre timmar att göra dessa få men det var nog också för att det var första gången och jag kände mig osäker på tempereringen av chokladen och hade fyra barn att ta hand om samtidigt... Nästa gång räknar jag med att det går fortare :) Denna lilla ask ska jag ge bort på nyår. Jag lär nog fortsätta experimentera och göra fler chokladpraliner med många olika smaker!! Jag älskar ju choklad och detta var kul - tack för bra och passande presenter systrar :)

Pralin med hallontryffel - recept

 

Chiafrön

Chiafrön är en super produkt! Det är rikt på omega-3 (8ggr mer än i lax), protein, fiber och mineraler (kalcium, kalium, fosfor etc.). Perfekt som mellanmål, efter träningen eller som efterrätt. Jag äter det istället för middag, men är väll inget man ska rekommendera, men ett effektivt sätt för viktnedgång. Strö över 1msk över din musli/flingor/gröt eller blanda det med vatten (1msk chiafrön, 10msk vatten) och låt stå. Då bildas en gele som jag brukar äta med frukt (är godast med hallon & lite mjölk).

Piper svensk ekoglass

Det här inlägget skulle egentligen publicerats en varm sommardag, men glass är gott även en regnig höstdag ellerhur? I alla fall om ni är som mig, skulle välja glass framför godis alla dagar i veckan. Jag upptäckte Piper när jag var på Röhsska museet i Göteborg. Piperglace är ett svenskt familjeföretag med historia från tidigt 1900-tal. De tillverkar ekologisk sorbet och gräddglass. Glassen innehåller inga färgämnen, syntetiska tillsatser eller smakämnen utan är gjord på ekologiska råvaror. Deras glass håller högklass och har tydliga, "rena", smaker. Dessutom är det alltid kul att stödja ekologiska, svenska bolag. Kardemumma är min favorit smak! På deras hemsida hittar du en lista över alla återförsäljare, jag inhandlar min glass på Vi Tjarlen.

Bild tagen från sockerbiten.org

Ewas köttfria måndagsmat

Min granne är inte bara en fantastisk fotograf utan även en hejare på att laga mat. I går när det var måndag och som ni vet, köttfri måndag, pratade vi om vad vi skulle äta till middag och hon frestade mig med deras middag som var vegetarisk och till största del även ekologisk och ägg från egna höns! Jag måste bara testa båda recepten och fick även dela med mig av dem till er. Så här kommer de!


Ekologiska bönbiffar


Gör så här: Blanda ekologiska bönor med ägg, lite grädde, salt och peppar och en dutt med fiberhusk. Stek dem i smör. Servera med sallad och lingonsylt.


Ungsbakad Chevrébakelse



Gör så här: Stompa sötpotatis och vanlig potatis. Lägg på bladspenat och Chevré. Lägg runt pastadeg för att hålla allt på plats. In i ugnen en sväng. Till det ugnsrostade rödbetor, valnötter och paprikor med rosmarin. Servera med lite balsamico till det.


Något att äta nästa veckas köttfri måndag eller varför inte redan i kväll?!


Tack Ewa!!
http://ewasbilder.blogspot.se/

Nyponsoppa

http://www.aftonbladet.se/wellness/matvikt/article19574058.ab

Favoritmelliset färdigt och uppätet :)

Recept finns på tidigare inlägg: http://miljonochvardagen.blogspot.se/2012/10/mellis-egengjord-nyponsoppa.html

Egengjord nyponsoppa

Två sorters jordgubbssylt

Gör din egen sylt! Lätt att göra och hur gott som helst.
Av de kravmärkta jordgubbarna vi plockade gjorde jag två olika sorters jordgubbssylt. http://www.miljonochvardagen.blogspot.se/2014/07/kravmarkta-jordgubbar.html Jag har svårt att följa recept därför gjorde jag två varianter sylt av jordgubbarna. Båda blev jättegoda!
Jag använder mig generellt av mindre socker än det står i recept både när jag gör sylt och saft. Tips är att frysa in sylten och saften istället eller göra mindre satser som recepten nedan. Då hinner den gå åt innan den blir dålig då sockret har en konserverande effekt.   

Jordgubbar och lavendel

Jordgubbssylt

Jordgubbssylt med lavendel
1 kg jordgubbar ca 2 liter
250 g socker
2 msk vaniljsocker
lavendelblommor


Jordgubbssylt med lime och vanilj
1 kg jordgubbar ca 2 liter
250 g socker
2 msk vaniljsocker
lime


Gör så här:
Snoppa och skär jordgubbarna i mindre skivor. Varva jordgubbar och socker i kastrull tillsammans med valfri smak i dessa recept lavendel eller lime. Koka på svag värme i ca 15 minuter. Häll upp i väl rengjorda burkar.

Sallad

Vår sallad i år har varit en härlig blandning av bara egenodlat; gurka, tomat, paprika, finbladig mixsallad, portlak, bönor. Eller varför inte bara en bit gurka var och en tomat. Vi har i alla fall kunnat frossa i grönsaker. 

Gör mig sugen på en sallad till lunch idag - www.kottfrimandag.se

Vegetarisk tacos

Perfekt till köttfria måndagar eller fredagsmys. Bra om man behöver bli av med sallad och kvarblivna ostbitar. Man kan självklart göra egna kryddmixar, men jag var lite lat och köpte färdiga. Blev glad när jag hittade ekologiska och vill höja efterfrågan på den marknaden. Det går fort, hela familjen kan laga mat tillsammans och många barn älskar tacos. 

Ingredienser: (4pers)

200g quornfärs

1/2 gullök

Ekologisk tacokrydda

Vatten

2 avokador

Ekologisk guacamole mix (hittade Ica eko)

Gräddfil

Servera med fullkorn tortillas, ost, sallad, tomat, gurka, majs och hummus.

Gör så här:

Stek löken och quornfärsen. Blanda med tacokrydda och vatten. För guacamole: mosa avokadoerna, blanda med mixen och gräddfilmen. Hummus recept, hittar ni i arkivet. Riv ost och skär grönsakerna.

 

Hummus recept

Har börjat göra hummus ofta den senaste tiden. Gott, enkelt, miljövänligt, rätt billigt och väldigt gott. Det enda du behöver köpa är kikärtor, resten av ingredienserna har de flesta hemma. Det tar ca 10min och kan stå i kylen ca 5dagar. Är gott till de flesta rätter. Exempelvis tacos, sesamnuggets, falafel, chili con carne, rosta med salt eller bara som dipp. Kikärtor är fiber- och proteinrika. Men även bra för blodvärdet, fyllda med mineraler, dämpar sötsuget, bra för tarmarna och mättande.

Ingredienser:
2 paket ekologiska kikärtor
Salt
Ekologisk olivolja
Vatten
Äppelcidervinäger (eller den vinäger du har hemma).

Gör så här:
Skölj kikärtorna, mixa dem. Tillsätt salt, olivolja, vatten och äppelcidervinäger tills du får rätt smak och konsistens.

Broccolisoppa

Barnen gillar soppa och jag gillar just nu att testa nya recept av soppor. Maja har länge pratat om förskolans goda broccolisoppa och därför ville vi testa det. Jag har gjort den ett par gånger nu och jag tycker den blev mildare och bättre med lite palsternacka och potatis i. Soppa är så lätt för man tager vad man haver hemma bland grönsakerna och det blir alltid gott tycker jag.

Broccolisoppa



Broccolisoppa
4 portioner

Ingredienser:
500 g broccoli
3 potatisar
1 palsternacka
1 lök
1 msk färsk hackad timjan
1 l vatten
1 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här:
Skölj broccolin noga. Skär i mindre bitar. Skala och skär potatisen och palsternackan i småbitar. Skala och skär löken i bitar. Koka upp vattnet. Häll i broccolin, potatisen, palsternackan, löken och timjan. Koka 10 minuter. Mixa soppan. Häll i grädden och red soppan med maizena. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

Mormors linsgryta

Mormors linsgryta

Ingredienser:
Gröna linser
Lök
Smör
Vatten
Grönsaksbujong
Potatis
Palsternacka
Morötter

Gör så här:
Fräs lök och linser i smör. Späd med vatten och ha i buljongen. Hacka grönsakerna och ha i dem i grytan. Koka tillsammans tills linser och grönsaker är mjuka och grytan är simmig. Totalt ca en halvtimme.

Årets midsommartårta - lyxig äggfri kladdkaka med smultron

I år gjorde vi vår egen variant av Buffetidningens förslag till midsommartårta - en lyxig kladdkaka med sommarbär http://www.ica.se/recept/lyxig-kladdkaka-med-sommarbar-717753/ Istället för att följa deras recept gjorde jag en lyxig variant av en äggfri kladdkaka med både mörk och ljus choklad i samt toppad med nyplockade smultron istället för jordgubbar. Det blev en god och uppskattad tårta.

Ingredienser:
100 g mörk choklad
50 g smör
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3 msk sirap
1,5 dl socker
en nypa salt
2 dl mjölk
2 dl grädde
5 dl mjöl
3 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen
8 bitar ljus choklad


Gör så här:
Smält chokladen och smöret. Rör i kakao, vaniljsocker, sirap och socker och en nypa salt. Häll i mjölk och grädde. Rör i mjöl tillsammans med bakpulver. Häll i form med avtagbarkant som du har smörat och ströat. Häll i smeten och tryck i chokladbitarna. Grädda 20 minuter, 200 C.

Chokladböngryta med pumpa och hirs från Green Kitchen Stories

Jag har fastnat för en härlig matblogg som även finns på Youtube med fantastiska vegetariska recept som jag vill tipsa om.

David och Luise som driver bloggen Green Kitchen Stories säger:

"Vi tycker att det behövs fler sunda vegetariska recept baserade på bra råvaror odlade på naturligt vis. Rätter som man mår bra av att äta och som ger kroppen all energi och näring den behöver. Därför startade vi bloggen Green Kitchen Stories. Nu i mars 2014 kommer också våra 100 bästa recept ut som bok.  Vi försöker inte omvandla alla till att bli vegetarianer men hoppas att fler människor kan inspireras till att äta mer grönt. Det mår vi alla bättre av. Vår jord också.”

Här är ett recept som jag ser fram emot att testa från Green  Kitchen Stories!

Chokladböngryta med pumpa och hirs

4 personer

Chokladgryta är en perfekt vegetarisk måltid att laga till många. Den brukar bli särskilt poppis hos barn när de får veta att den innehåller choklad (kakao)! Bönor, linser och kikärtor innehåller nyttigt vegetariskt protein och mycket fibrer. De är billiga och mättar mycket. Vill man göra den extra knaprig kan man också slänga i en handfull grovhackade valnötter.

Ingredienser:

3 dl hel hirs
6 dl vatten
2 msk olivolja, kokosolja eller ghee smör
2 gula lökar, finhackade
4 vitlökar, finhackade
1 tsk malen paprika
1 tsk torkad oregano

1 pumpa eller morot, skuren i tärningar

1 burk hela skalade tomater

½ liter vatten eller grönsaksbuljong
salt och peppar
450 g (½ liter) kokta vita bönor
1-2 msk kakao
1 handfull koriander eller persilja

Gör så här:
Häll hirsen i en sil och häll över kokande vatten för att få bort bitterämnen i skalet. Häll därefter hirsen i en gryta. Tillsätt vattnet, koka upp och låt koka under lock på svag värme i 10 minuter. Stäng av och låt eftersvälla i 15 minutter.

Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt paprika och oregano och rör om så att det inte bränns. Häll i pumpatärningarna och låt steka i några minuter. Tillsätt sedan tomat och vatten och låt koka på medel till svag värme i 35 minuter eller tills pumpan är mjuk. Tillsätt salt och peppar. Rör i bönor och kakao och smaka av med salt och peppar. Servera med färska kryddor och kokt hirs.

Nässelsoppa

Nässlor var spännande att äta tyckte barnen och detta blev en jättegod soppa. Lätt att göra dessutom. Våren bjuder på härliga nässlor - passa på att plocka dem nu när de är späda! Att plocka nässlorna var nog det roligaste enligt Melvin 3 år. Han skulle berätta på förskolan om vår tokiga middag och att det faktiskt går att äta nässlor utan att de bränner en.

Nässlor till nässelsoppa

Nässelsoppa
4 portioner


Ingredienser:
2 l späda nyskördade nässlor
3 potatisar
1 dl hackad gräslök
1 msk färsk hackad timjan
1 l vatten
1 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk salt
1 krm muskot


Gör så här:
Plocka späda nässlor på våren då är de som godast. Skölj nässlorna noga. Klipp bort hårda stjälkar. Skala och skär potatisen i småbitar. Koka upp vattnet. Häll i nässlorna, potatisen, gräslöken och timjan. Koka 10 minuter. Mixa soppan. Häll i grädden och red soppan med maizena. Smaka av med salt och muskot. Servera med ett gott bröd.