Västerbottenpaj

Perfekt mat på en köttfri måndag! Servera med sallad och valfri dressing.

Ingredienser
125g smör
3msk vatten
5dl vetmjöl
300g västerbottenost
3ägg
1dl grädde
2dl mjölk
salt & peppar

Gör så här: Hacka rumstempererat smör. Blanda m vatten och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt mer vetemjöl om degen är för kladdidg/blöt. Om du har en lite torrare deg blir pajen mer knaprig. Tryck ut degen med hjälp av fingrarna i en form (min form har diameter 33 cm, men standardmått 28 cm går bra). Tryck upp degen längst kanterna, täck alla hål, gaffla och förgrädda i cirka 10 min i mitten av ugnen på 200 grader.
Blanda ost, ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll i pajen. Grädde i cirka 30 min i mitten av ugnen på 200 grader.

Köttfri måndag - broccolisoppa

Idag blir det broccolisoppa!


Ska göra denna http://www.ica.se/recept/busenkel-broccolisoppa-712859/ eller denna http://receptfavoriter.se/recept/broccolisoppa.html Gör säkert en variant av dem om jag känner mig rätt. Har även lite palsternacka jag funderar på att ha i. Jag brukar ta det jag har hemma när jag gör soppor. Potatis och lök har jag som bas.


Enkelt och gott :)


Trevlig måndag på er alla!

Köttskatt i fokus

Dagens industri skrev i dag: "Utsläppen av växthusgaser har ökat kraftigt som en följd av konsumtionen. För att minska utsläppen krävs åtgärder som skatt på nötkött och flygresor, skriver 14 miljö- och energiforskare på DN debatt.

Det går att minska klimatbelastningen från konsumtionen på teknisk väg. Men när det gäller matvanor och flygresor räcker inte de möjligheterna, skriver forskarna. De globala utsläppen av svenskarnas köttkonsumtion och flygande motsvarar i dag ungefär hälften av de totala utsläppen inom Sveriges gränser, till exempel från vägtrafik och industrier.

För att minska klimatpåverkan behövs därför politiska styrmedel, anser forskarna. Passagerarskatter vid flygresor, som i Tyskland och Storbritannien, skulle kunna vara en möjlighet. Klimatskatt på nötkött skulle kunna vara en annan.

Men för att människor ska acceptera styrmedlen får de inte uppfattas som orättvisa och drabba svaga grupper orimligt hårt. Dessutom behövs en bred diskussion om konsekvenserna av våra mat- och flygvanor samt opinionsbildning från politiker, forskare och andra."

Jag tycker att det är bra att Dagens Industri uppmärksammar problemet och hoppas att artikeln kan bidra till ökad diskussion, främst för köttskatten. En köttskatten är en åsikt som bör tas på större allvar och införas. Däremot bör detaljer diskuteras och utvecklas. I dag äter vi alldeles för mycket kött vilket till stor del beror på vanor och myter. En myt som är vanlig bland min generation, främst de som vill få i sig en större mängd protein, är att man inte blir lika mätt eller får i sig lika mycket protein i andra produkter som vegetariska. Därför är det bra att köttfrågan uppmärksammas. Vi förespråkar bland annat "Köttfri månad", se flera vegetariska recept under kategorin.

Enligt min åsikt är en köttskatten något vi bör inskaffa snarast, men jag tycker att vi bör reglera skatten utifrån land. Exempelvis bör svenskt kött ha en betydligt lägre skatt, alternativt ingen skatt alls, jämför med importerat kött. På så sätt blir prisskillnaden mindre och vi stöttar den svenska industrin och ekonomin. Det bör även diskuteras vilken typ av skatt som passar bäst och vart skatten ska läggas. Att lägga hela skatten på konsumenterna kan låta orättvist, men skulle ha högre påverkan. 

Varför inte direkt beskatta produktionen? Om vi skulle direkt beskatta produktionen skulle det öka incitamenten för teknikutvecklingen. Tyvärr är det svårt att mäta miljöpåverkan från utsläppen eftersom utsläppen kan ha stora skillnader beroende på vilka djur som finns på gården, foder, vart gården är placerad och så vidare. Animalieprodukter har även en lång aktörkedja bakom sig. Det största problemet med produktionsbeskattning är att i Sverige har vi endast möjlighet att beskatta svensk produktion. Det skulle missgynna den svenska industrin, svenskt kött skulle bli dyrare och den positiva miljöeffekter riskerar att utebli (eller inte lika slagkraftig).

Ska vi ha en plattskatt för olika köttslag, men som gör skillnad på svenskt & importerat kött, eller justera skatten till olika typer av kött utifrån miljöpåverkan. Jag tror på det förstnämnda, det är lättare att administrera och ger ett klarare budskap med fokus på att främja svenskt. Att utgå från miljöpåverkan från olika köttslag är svårt att mäta och få exakta resultat. Det kan bidra till att konsumenterna främst byter mellan olika köttslag. Sedan bör man även diskutera om vi ska ha en skatt i form av en procentsats eller krona per kilo. Det sistnämnda tror jag blir mer slagkraftigt.

Med risk för ett för långt inlägg stoppar jag diskussionen här, del 2 kommer nästa vecka. 

Köttfri måndag

I dag är det köttfri måndag och vi vill lyfta fram vårt arkiv. Det här är en av mina favorit maträtter, hoppas att ni tycker om den lika mycket som mig. Se gärna fler vegetariska rätter under kategorin "Köttfri måndag".

Ingredienser: (3st stora portioner)
Pasta  (vi använde ett paket färsk pasta med spenat)
1 paket quornbitar
Ca 4msk pesto
1 msk smör
1dl grädde
0.5 vitlöksklyfta
1dl mjölk
4 stora champinjoner
2 tomater
0.5 gullök
Salt & peppar efter behag
Mozzarella & balsamico

Gör så här: Stek quornbitarna. Hacka och stek champinjoner, tomater och lök i smör. Vispa ihop grädde, mjölk, pesto och pressa över vitlöksklyftan. Häll i grönsakerna och quornbitarna i såsen. Salta och peppra. Koka pastan. Servera med mozzarella och balsamico.

Ewas köttfria måndagsmat

Min granne är inte bara en fantastisk fotograf utan även en hejare på att laga mat. I går när det var måndag och som ni vet, köttfri måndag, pratade vi om vad vi skulle äta till middag och hon frestade mig med deras middag som var vegetarisk och till största del även ekologisk och ägg från egna höns! Jag måste bara testa båda recepten och fick även dela med mig av dem till er. Så här kommer de!


Ekologiska bönbiffar


Gör så här: Blanda ekologiska bönor med ägg, lite grädde, salt och peppar och en dutt med fiberhusk. Stek dem i smör. Servera med sallad och lingonsylt.


Ungsbakad Chevrébakelse



Gör så här: Stompa sötpotatis och vanlig potatis. Lägg på bladspenat och Chevré. Lägg runt pastadeg för att hålla allt på plats. In i ugnen en sväng. Till det ugnsrostade rödbetor, valnötter och paprikor med rosmarin. Servera med lite balsamico till det.


Något att äta nästa veckas köttfri måndag eller varför inte redan i kväll?!


Tack Ewa!!
http://ewasbilder.blogspot.se/

Sallad

Vår sallad i år har varit en härlig blandning av bara egenodlat; gurka, tomat, paprika, finbladig mixsallad, portlak, bönor. Eller varför inte bara en bit gurka var och en tomat. Vi har i alla fall kunnat frossa i grönsaker. 

Gör mig sugen på en sallad till lunch idag - www.kottfrimandag.se

Vegetarisk tacos

Perfekt till köttfria måndagar eller fredagsmys. Bra om man behöver bli av med sallad och kvarblivna ostbitar. Man kan självklart göra egna kryddmixar, men jag var lite lat och köpte färdiga. Blev glad när jag hittade ekologiska och vill höja efterfrågan på den marknaden. Det går fort, hela familjen kan laga mat tillsammans och många barn älskar tacos. 

Ingredienser: (4pers)

200g quornfärs

1/2 gullök

Ekologisk tacokrydda

Vatten

2 avokador

Ekologisk guacamole mix (hittade Ica eko)

Gräddfil

Servera med fullkorn tortillas, ost, sallad, tomat, gurka, majs och hummus.

Gör så här:

Stek löken och quornfärsen. Blanda med tacokrydda och vatten. För guacamole: mosa avokadoerna, blanda med mixen och gräddfilmen. Hummus recept, hittar ni i arkivet. Riv ost och skär grönsakerna.

 

Broccolisoppa

Barnen gillar soppa och jag gillar just nu att testa nya recept av soppor. Maja har länge pratat om förskolans goda broccolisoppa och därför ville vi testa det. Jag har gjort den ett par gånger nu och jag tycker den blev mildare och bättre med lite palsternacka och potatis i. Soppa är så lätt för man tager vad man haver hemma bland grönsakerna och det blir alltid gott tycker jag.

Broccolisoppa



Broccolisoppa
4 portioner

Ingredienser:
500 g broccoli
3 potatisar
1 palsternacka
1 lök
1 msk färsk hackad timjan
1 l vatten
1 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här:
Skölj broccolin noga. Skär i mindre bitar. Skala och skär potatisen och palsternackan i småbitar. Skala och skär löken i bitar. Koka upp vattnet. Häll i broccolin, potatisen, palsternackan, löken och timjan. Koka 10 minuter. Mixa soppan. Häll i grädden och red soppan med maizena. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

Mormors linsgryta

Mormors linsgryta

Ingredienser:
Gröna linser
Lök
Smör
Vatten
Grönsaksbujong
Potatis
Palsternacka
Morötter

Gör så här:
Fräs lök och linser i smör. Späd med vatten och ha i buljongen. Hacka grönsakerna och ha i dem i grytan. Koka tillsammans tills linser och grönsaker är mjuka och grytan är simmig. Totalt ca en halvtimme.

Chokladböngryta med pumpa och hirs från Green Kitchen Stories

Jag har fastnat för en härlig matblogg som även finns på Youtube med fantastiska vegetariska recept som jag vill tipsa om.

David och Luise som driver bloggen Green Kitchen Stories säger:

"Vi tycker att det behövs fler sunda vegetariska recept baserade på bra råvaror odlade på naturligt vis. Rätter som man mår bra av att äta och som ger kroppen all energi och näring den behöver. Därför startade vi bloggen Green Kitchen Stories. Nu i mars 2014 kommer också våra 100 bästa recept ut som bok.  Vi försöker inte omvandla alla till att bli vegetarianer men hoppas att fler människor kan inspireras till att äta mer grönt. Det mår vi alla bättre av. Vår jord också.”

Här är ett recept som jag ser fram emot att testa från Green  Kitchen Stories!

Chokladböngryta med pumpa och hirs

4 personer

Chokladgryta är en perfekt vegetarisk måltid att laga till många. Den brukar bli särskilt poppis hos barn när de får veta att den innehåller choklad (kakao)! Bönor, linser och kikärtor innehåller nyttigt vegetariskt protein och mycket fibrer. De är billiga och mättar mycket. Vill man göra den extra knaprig kan man också slänga i en handfull grovhackade valnötter.

Ingredienser:

3 dl hel hirs
6 dl vatten
2 msk olivolja, kokosolja eller ghee smör
2 gula lökar, finhackade
4 vitlökar, finhackade
1 tsk malen paprika
1 tsk torkad oregano

1 pumpa eller morot, skuren i tärningar

1 burk hela skalade tomater

½ liter vatten eller grönsaksbuljong
salt och peppar
450 g (½ liter) kokta vita bönor
1-2 msk kakao
1 handfull koriander eller persilja

Gör så här:
Häll hirsen i en sil och häll över kokande vatten för att få bort bitterämnen i skalet. Häll därefter hirsen i en gryta. Tillsätt vattnet, koka upp och låt koka under lock på svag värme i 10 minuter. Stäng av och låt eftersvälla i 15 minutter.

Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt paprika och oregano och rör om så att det inte bränns. Häll i pumpatärningarna och låt steka i några minuter. Tillsätt sedan tomat och vatten och låt koka på medel till svag värme i 35 minuter eller tills pumpan är mjuk. Tillsätt salt och peppar. Rör i bönor och kakao och smaka av med salt och peppar. Servera med färska kryddor och kokt hirs.

Nässelsoppa

Nässlor var spännande att äta tyckte barnen och detta blev en jättegod soppa. Lätt att göra dessutom. Våren bjuder på härliga nässlor - passa på att plocka dem nu när de är späda! Att plocka nässlorna var nog det roligaste enligt Melvin 3 år. Han skulle berätta på förskolan om vår tokiga middag och att det faktiskt går att äta nässlor utan att de bränner en.

Nässlor till nässelsoppa

Nässelsoppa
4 portioner


Ingredienser:
2 l späda nyskördade nässlor
3 potatisar
1 dl hackad gräslök
1 msk färsk hackad timjan
1 l vatten
1 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk salt
1 krm muskot


Gör så här:
Plocka späda nässlor på våren då är de som godast. Skölj nässlorna noga. Klipp bort hårda stjälkar. Skala och skär potatisen i småbitar. Koka upp vattnet. Häll i nässlorna, potatisen, gräslöken och timjan. Koka 10 minuter. Mixa soppan. Häll i grädden och red soppan med maizena. Smaka av med salt och muskot. Servera med ett gott bröd.

Hamburgare på quornfärs

Perfekt maträtt till köttfria måndagar. Alla gillar hamburgare så varför inte göra vegetariska? Du kan anpassa rätten till vad du har hemma. Det går självklart bra med färdiga vegetariska hamburgare, men det här receptet är betydligt godare. Hoppas ni tycker om receptet.

Ingredienser
300g quornfärs (1 paket)
0.5 gullök
4msk potatismjöl
3ägg
salt & peppar
1 tsk soja
1.5 tsk oregano
0.5tsk timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk chilipulver/1 msk BBQ sås/chilisås
Ost (rekommenderar mozzarella)

Hemmagjord hamburgersås: 1dl creme fraise, 0.5dl majonäs, 0.5dl chilisås, 0.5tsk dijon senap & om man vill 2-3 msk bostongurka.
Servera med Max hamburgerbröd, ekologisk sallad, tomat, gurka, stekt gul lök, BBQ sås/hamburgerdressing (Erik Lallerstedt är riktigt god). Potatisklyftor (potatis, flingsalt, olja i 20min 225grader i mitten av ugnen) och majskolv.

Köttfri måndag

Idag är jag inte sugen på att laga mat så felix pajer får bli räddare i nöden. De tar ca 30min i ungnen direkt från frysen och är super goda! Det blir mozzarella med körsbärstomat, röd pestokräm & basilika och chevre med spenat, grillad paprika och rosmarinkräm. Till de tänker jag göra en sallad på ekologisk bladspenat, ekologiska tomater, gurka och paprika.

          

Vegetarisk pizza

Vem gillar inte pizza? Att servera hemmagjord pizza på en måndag gör köttfri måndag till en fest! Ingredienserna till degen är produkter de flesta har hemma. Köp inget onödigt (& dyrt) pizzakitt! Man tager vad man haver! Riv ner överblivna ostbitar och använd de grönsakerna du har hemma. Gör pizzabaket till en familjeaktivitet. Inte bara enkelt, kul och gott. Utan miljövänligt och ekonomiskt.

Ingredienser pizzadeg (2st normalstora pizzor)
4dl vetemjöl
0.5tsk salt
0.5dl olivolja
2tsk bakpulver
4.5dl mjölk

Tomatpuré (ICA eko är väldigt god)
Tillsätt gärna lite oregano i tomatsåsen.
Pizza 1: Champinjoner, oliver, tomater, pesto, basilika, bladspenat, mozzarella och pinjenötter.
Pizza 2: Tomat, rödlök, bladspenat, chevré, lite honung på, valnötter, päron.

Gör så här: Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt olivolja och sedan mjölken lite åt gången tills du får en fin deg. Dela upp degen i två delar och forma. Lägg på de ingredienserna du vill ha. Grädda i 12-15min i 210grader i mitten av ugnen.
Bilderna är från den här bloggen.

Kelda® Mild tomatsoppa

Vill tipsa om Majas favoritsoppa - Keldas tomatsoppa. Den är mild i smaken och jättegod! Ett lättlagat vegetariskt alternativ, bara att värma, om man har bråttom någon dag. Jag gillar dock att göra saker från grunden och ska nog prova göra tomatsoppa själv någon dag.

Kelda® Mild tomatsoppa av solmogna tomater doftar ljuvligt av salvia och oregano. Soppan är färdig att ätas som den är, man man kan också komplettera med olika tillbehör.

Ingredienser

Grönsaksbuljong (vatten, salt, jästextrakt, glukossirap, lökpulver, maltodextrin, grönsaksextrakt, timjan, gurkmeja, vitpeppar, rosmarinextrakt), tomatpuré 22%, mjölk, grädde, modifierad stärkelse, salt, socker, oregano, salviaextrakt, vitlökspulver, vitpeppar. Salthalt:0,9 %

Vegetarisk chili sin carne

En chiligryta är en klassiker, varför inte göra den vegetarisk? Perfekt till matlådor eller ett större sällskap. Våga prova att ha i lite kakao, det förhöjer verkligen smaken och är min hemliga ingrediens. Hoppas ni tycker om mitt recept!

Ingredienser

Lite smör till stekning

1paket quornfärs

1 burk vita bönor

1 burk blandade bönor/kidneybönor

2 paket krossade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Ca 4dl vatten

Ca 5st champinjoner

2tsk kakao

1tsk cayennepeppar

1 grönsaksbuljong

2.5tsk chilipulver

1.5tsk paprikapulver

0.5tsk timjan

Svartpeppar & salt

Servera med ris/bulgur/quinoa, majs, gräddfil & tortillachips

Gör så här: Haka och stek den gula löken och champinjonerna. Stek quornfärsen. Koka i hop det med krossade tomater, vatten, salt, peppar, chilipulver, cayennepeppar, kakao, paprikapulver, timjan, grönsaksbuljong och pressa vitlöksklyftorna. Låt koka i ca 20min. Tillsätt bönorna och låt puttra i ytterligare 10min. Smaka av med salt och peppar.

Morotssoppa

Mumsig lunch - en mild och barnvänlig morotssoppa! Serveras gärna tillsammans med ett gott bröd.

Morotssoppa

Morotssoppa

Ingredienser:
6 st morötter
3 st potatisar
1 st lök
2 st vitlöksklyftor
6 dl vatten
1 msk örtsalt (eller salt)
1 msk citron
1 msk persilja


Gör så här:
Skala och skär morot, potatis, lök och vitlök i bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs alltsammas ca 1 min. Häll på vatten, salt, citron, persilja. Koka under lock ca 20 min tills moroten är mjuk. Kör soppan i matberedare eller med stavmixer tills soppan är slät.

Chevresallad

Sallad är perfekt när du vill ha ett lätt och fräscht mål eller när du inte har mycket tid. Lyxigt med chevre! Vi åt detta förra måndagen och det var väldigt gott. Ska helt klart börja göra mer sallader. Enjoy!

Ingredienser:

Sallad

Tomat

Avokado

Valnötter

Chevreost 

Vinägrett (balsamico, olivolja, peppar, salt & vatten)

Köttfria måndagar

Detta år kommer vi på Miljön&vardagen visa vårt stöd till kampajen Köttfri måndag. Vi ser fram emot att upptäcka nya läckra vegetariska recept.

Vår köttkonsumtion leder till många allvarliga miljö-, hunger- och hälsoproblem. Kampanjen Köttfri måndag är en del av ett internationellt nätverk av kampanjer som verkar opinionsbildande för att minska köttkonsumtionen i Sverige och globalt.

Börja med köttfri måndag du med: för miljön, för den globala matförsörjningen, för hälsan och för djuren. En vegetarisk dag i veckan kan leda till flera, och till en helt ny värld av grön och läcker mat.

Läs mer på: http://kottfrimandag.se/

Vegetarisk pasta med krämig pestosås

Idag ska jag laga ett eget recept; pasta i krämig pestosås med quorn. Lätt och gott! Hoppas ni tycker om receptet lika mycket som vi gör!

Ingredienser: (3st stora portioner)
Pasta  (vi använde ett paket färsk pasta med spenat)
1 paket quornbitar
Ca 4msk pesto
1 msk smör
1dl grädde
0.5 vitlöksklyfta
1dl mjölk
4 stora champinjoner
2 tomater
0.5 gullök
Salt & peppar efter behag
Mozzarella & balsamico

Gör så här: Stek quornbitarna. Hacka och stek champinjoner, tomater och lök i smör. Vispa ihop grädde, mjölk, pesto och pressa över vitlöksklyftan. Häll i grönsakerna och quornbitarna i såsen. Salta och peppra. Koka pastan. Servera med mozzarella och balsamico.